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熟成牛排~你懂多少呢!?乾式熟成&濕式熟成Aging Steak~舌尖上的自然濃郁鮮甜

源自美加地區的乾式熟成牛,起初因捕獵野牛後無法一次食用完,在乾冷氣候的美加地區室溫就是和保存食物,便將牛肉放置一段時間後風乾~沒想到牛肉卻因此變得更加美味成熟!熟成牛肉鎖住了肉汁與自然的鮮甜~自體蛋白酵素將纖維(俗稱肌肉纖維)軟化,使整體肉質更加鮮嫩美味。五分熟的牛排表現得非常亮眼,因為是熟成牛排,沒有滴滴答答的血流,因為風乾已經將肉質的鮮嫩甘甜封鎖在牛排裡頭了!

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在台灣的高雄大都市裡,就可以享用到這美味的熟成牛排(Beef Aging)!

這肯定跟你或妳或您~所想的完全不同!!!

熟成牛排(Beef Aging)不同於我們印象中或是常吃到的冷凍牛排,用空氣中的濕度與溫度將牛肉自然風乾,風乾的過程中會牛排本身的多餘水分會漸漸蒸發,且字體的蛋白酵素會分解肉體的纖維,將其軟化,使牛肉更加鮮嫩,鮮甜的肉汁在肉裡頭越來越集中、越來越濃烈鮮甜;以同樣五分熟的牛排而言,冷凍牛肉會流出鮮血,吃起來有濃厚的鐵銹味道,但是價格不斐的熟成牛肉卻不會溢出血汁,因為多餘的水分已經蒸發,吃起來除了更加鮮嫩以外,還可以在舌尖上感受牛肉的自然鮮甜。

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濕式熟成牛排(Wet Aged Steak)是以牛肉本身的外包裝包裹(真空包裝),放置於適合的溫度與濕度中(溫度約1~3度,不可以結凍)自然熟成,熟成過程中牛肉本身的蛋白酵素會分享肉塊裡的組織纖維,也就是肌肉(或是我們常常吃到的筋),所以肉質會變得更加鮮嫩美味,加上熟成過程讓肉塊多餘的水分自然蒸發,使牛肉的肉汁更加集中,吃起來也就更加的鮮甜美味。

<五分熟的濕式熟成牛排~不滴血,但卻是如此的鮮嫩美味>

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乾式熟成牛排(Dry Aged Steak)是成本相當高的一款牛排,因為牛肉去掉包裝後,放置於熟成室中,牛肉本身的外表會風乾以保護內部的牛肉更加美味鮮嫩,食用時必須去除風乾的牛肉,所以大大的一塊牛肉,去掉風乾的牛肉,所剩不多囉!相對的成本當然就高。

以高雄的熟成牛肉餐廳來說~普通的牛排8oz大約200元,濕式熟成牛排大約580元,乾式熟成牛排大約1000元~雖說熟成牛排價格不斐,但是口感與鮮度真的讓人難以忘懷!

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